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　　明膠是一種天然的食品。化學上是一種純蛋白質。它既不含轉基因生物成分，也不含谷蛋白和膽固醇，沒有脂肪或碳水化合物，具有低過敏潛力。

　　明膠是一個具有許多有趣和重要技術特性的高分子。其凝膠強度和熔融溫度在應用中起到重要的作用，最重要的是它的粘度。此外，泡沫和乳液以及其pH值和等電點的形成和穩定也具有相當的重要性。
　　明膠最重要的功效之一是它形成清晰，透明的能力。這些膠體加熱融化冷卻后再次凝膠，使粘度增加，在表層形成薄膜。大量的吸水和緩沖功能是更重要的應用明膠參數。